Restalia es una multinacional española de origen andaluz, pero con sede en Madrid desde hace años. ¿Mantiene la esencia andaluza?

Por supuesto. La compañía está profundamente arraigada a Andalucía, donde se abrió el primer local de 100 Montaditos hace más de 20 años, y especialmente a Sevilla, de donde es su fundador y presidente ejecutivo, José María Capitán. Aunque Restalia cuenta con diferentes enseñas dirigidas a diferentes perfiles de consumidor, como la hamburguesería TGB, la cocina mexicana de Pepe Taco, el café Panther, nuestras dos marcas más antiguas, 100 Montaditos y La Sureña, son una muestra de la gastronomía y ocio típico de las tabernas andaluzas. La última imagen de restyling de La Sureña, por ejemplo, se adapta a los nuevos tiempos, pero sin perder su esencia andaluza.

¿Cómo han resistido la pandemia las cinco enseñas? ¿Ha habido cierres?

Cerramos 2020 con el 95 % de nuestras unidades de restauración operativas. Pero esto no es fruto de la casualidad, la compañía reaccionó rápido ante la pandemia y conseguimos ajustar con agilidad nuestro plan a esta nueva realidad. Tras decretarse el Estado de Alarma en marzo, tomamos una decisión sin precedentes y fuimos la única compañía del sector hostelero que ofreció un amplio paquete de ayudas a sus franquiciados a nivel nacional. Este incluía entre otras, bonificaciones del 100% de royalty, apoyo en la renegociación de rentas y convenios con los principales bancos para ayudar a los franquiciados en los asuntos relativos al cierre de establecimientos decretado por las autoridades. Esto supuso un respiro para nuestros franquiciados, pero no quedo ahí: le siguieron diferentes planes para amortiguar el impacto de la creciente crisis, reactivar el consumo tales como bonificaciones de royalty o apoyo en las compras de productos estratégicos; y también adaptaciones específicas para dar respuesta a las necesidades geográficas derivadas de las diferentes restricciones de cada Comunidad Autónoma.

A principios de 2021, la compañía volvió a lanzar el mayor paquete de medidas del sector para seguir apoyando a sus franquiciados, que incluía el Plan de Ayudas General, para los locales que permanecieron abiertos; y el Plan Reapertura, para aquellos locales que tuvieron que cerrar por imperativo legal, que incluía bonificación de royalties, ayudas a la compra de producto y planes de delivery, entre otros. Recientemente hemos lanzado el Plan Eléctrico, con el que apoyamos a nuestros franquiciados a afrontar la subida de la factura de la luz. En total, más de 6 millones de euros en ayudas a nuestros franquiciados. Nuestros franquiciados han contado, cuentan y contarán con el respaldo incondicional de la compañía que más medidas de apoyo ha lanzado a su red de franquiciados.

¿Resisten mejor la crisis las enseñas clásicas como 100 Montaditos?

En la crisis de 2008, 100 Montaditos creció a doble dígito (13,4 %) durante 3 años consecutivos, mientras otros operadores se veían obligados a frenar su expansión. Pero la clave de nuestro éxito radica en aplicar el formato monoprecio, la innovación y la socialización de nuestras experiencias a segmentos muy diferentes, ya sea cervecería, café, hamburguesería, comida mexicana... Esa variedad hace que tengamos franquiciados de todo tipo a lo ancho y largo tanto del país, como del mundo.

¿Cuál es la cifra de facturación del grupo en 2021 y la previsión para 2022?

Prevemos cerrar 2021 con buenos datos de aperturas, con muchos locales superando ventas previas al covid y habiendo retomado nuestra expansión internacional. Estas cifras confirman el interés de los emprendedores en nuestras enseñas, que son vistas como modelos sólidos y resilientes, y su confianza en un grupo con más de 20 años de experiencia. Por otro lado, consolidaremos las nuevas marcas Panther y Pepe Taco y, por supuesto, seguiremos lanzando innovaciones al mercado. Cerraremos el año con sorpresas…

¿Cómo ha sido la evolución del mercado andaluz? ¿Qué peso tiene Andalucía en el grupo?

Nos enorgullece poder contribuir a reanudar el motor económico del país, creando empleo y apoyando a los emprendedores, así como a todos nuestros franquiciados, tal y como venimos haciendo desde que estalló la pandemia, y en especial en Andalucía, muy afectada por las restricciones sanitarias. Andalucía supone en 20,07 % de nuestros locales nacionales y sin duda es una región muy importante para nosotros. Sevilla fue la ciudad elegida para uno de los hitos más importantes de la compañía, la apertura de la cuarta marca, Panther Organic Coffee en el CC Lagoh, que este mismo mes cumple dos años de vida, además de este local tenemos otro Panther en la Plaza Villasis de Sevilla. Y nuestra marca más joven Pepe Taco cuenta con tres unidades de negocio en Andalucía, una unidad en Málaga (CC Larios) y otras dos en Cádiz (CC Luz shopping y el recién inaugurado local de Conil).

¿Cuántos locales por enseñas tiene Restalia en Andalucía? ¿Y empleos?

Actualmente, Andalucía acoge el 17,6 % de nuestras unidades de restauración a nivel mundial, que generan aproximadamente 1.100 empleos.

El Grupo ha anunciado 93 nuevas aperturas en 2021. ¿Cuántas en Andalucía y de qué marcas? ¿Qué empleo se prevé crear con esta expansión?

24 unidades de restauración previstas para este 2021 serán en Andalucía con una creación de más de 250 puestos laborales. La compañía ya tiene acuerdos para la apertura de 100 Montaditos, TGB – The Good Burger-, Panther Organic Coffee y Pepe Taco. Esperamos pronto poder desvelar las ubicaciones exactas de cada uno de los restaurantes.

Como novedades durante la pandemia se anunció la venta en supermercados de algunos productos. ¿Se está ya haciendo en Andalucía ?, ¿en qué cadenas de distribución?

Restalia Retail es un proyecto surgido durante la pandemia para crecer a través de la diversificación de sus líneas de negocio y ofrecer nuevas fórmulas y hábitos de consumo, que incrementen asimismo el número de clientes potenciales y el interés por nuestros restaurantes. Lanzamos la primera referencia en marzo, el Pan TGB, en los lineales de Carrefour, Alcampo, Ahorramas y Supermarket de Glovo.

Actualmente estamos presentes en más de 820 supermercados a nivel nacional. Al pan TGB se le sumarán nuevos productos antes de fin de año. El proyecto Restalia Retail está siendo un éxito: en menos un año, y en plena pandemia, Restalia ha creado una división de negocio que genera beneficios.

¿El auge del delivery cómo lo ha gestionado la franquiciadora?

En Restalia encaramos 2021 con una nueva estructura empresarial para impulsar el crecimiento y la diversificación de la compañía: Restalia Holding es un grupo de sociedades que se dividen en cuatro negocios diferenciados y especializados. Uno de ellos es Restalia Delivery para gestionar esta parte tan significativa de la restauración en 2021. Es importante gestionar las relaciones con agregadores actuales, en alza tras la pandemia, y sobre todo trabajar de la mano del departamento de innovación de la compañía para crear el delivery del futuro. Nuestras hamburguesas TGB están en el top 5 de los productos más pedidos en delivery durante el último año. No obstante, en Restalia creemos que tan importante es impulsar el delivery y adaptarnos a los nuevos hábitos de consumo, como seguir apostando por lo social, por la experiencia en los locales. España es un país de bares, de amigos. Nuestros franquiciados siguen siendo nuestra prioridad.

La expansión exterior de las marcas es otro objetivo histórico de la compañía, que ya está en 13 países, según el último dato. ¿Hay algún nuevo mercado de crecimiento a corto plazo?

Tenemos presencia en 13 países y en este año tan atípico hemos reabierto un local emblemático en Miami, también hemos abierto locales en Lisboa, Burdeos, Roma y Oporto. La expansión de la compañía no ha parado, tenemos el foco puesto en estar presentes en las principales capitales europeas.

En el mercado portugués tenemos 32 locales entre 100 Montaditos y TGB, y nuestro objetivo en 2021 es seguir creciendo. También planeamos un asentamiento estratégico en el mercado francés, tras el éxito de 100 Montaditos en París, Lyon y Burdeos. En Italia aterrizamos en 2018 con TGB, y este año prevemos aperturas de esa marca y también la consolidación de 100 Montaditos.

En Latinoamérica estamos presentes en 8 países: México, Guatemala, República Dominicana, Ecuador, Honduras, Chile, Paraguay y Panamá. La incidencia del virus en Latinoamérica ha hecho que los locales de Restalia tarden más en reabrir, pero por suerte se trata de países donde la gastronomía española está muy consolidada y esperamos que se recuperen muy pronto. Nuestro objetivo es que nuestras enseñas sean representantes de la Marca España, y que seamos la primera cadena de restauración española por número de locales en el mundo.

¿Qué novedades prepara el departamento de innovación?

La compañía sigue apostando por la innovación a todos los niveles, como demuestra el éxito de sus marcas más jóvenes, Pepe Taco y Panther. Al margen de producto, Innovación trabaja una estrategia 360 de promociones y marketing en sus locales, con conceptos "imán". Nuestro objetivo y la clave del éxito es seguir innovando constantemente con el fin de ofrecer nuevas fórmulas para que los consumidores puedan escoger cómo y cuándo disfrutar de las experiencias Restalia. No hay que olvidar que somos la primera compañía de restauración española en realizar pruebas de entregas con drones en casco urbano. Tenemos más cosas “en cocina” que pronto comunicaremos.